Parlare con il mio stomaco

5 agosto 2023

CHRIS JAEHNIG

Ciao ancora amici e bentornati ad un'altra piccola discussione culinaria. Questa settimana ho pensato che potremmo parlare del coregone, una specialità e prelibatezza di UP.

Il coregone, in particolare il coregone fresco, è una grande attrazione nella zona di Marquette, così come qui nel Copper Country dove mi trovo, e non dovrebbe essere trattato con leggerezza. Allora cosa dovremmo sapere sul coregone?

Questo è vero per qualsiasi carne con cui lavori, ma penso che raddoppi per il pesce, nel senso che dovresti prenderlo fresco se puoi. Frozen è più economico in termini di budget, lo ammetto, ma lavorabilità e vero sapore, fallo fresco se stai cercando di impressionare. Controlla nei mercati locali e nei negozi di alimentari per vedere se riesci a procurartelo fresco, ma va bene anche quello congelato.

Quando esaminiamo la nostra selezione di coregone, la domanda successiva è se lo vuoi direttamente fresco dal lago o lo vuoi affumicato? Entrambi sono super versatili, ma il coregone affumicato esce subito con un profilo aromatico in più, ovviamente, e non ha bisogno della stessa attenzione del coregone non conservato.

Vediamo cosa possiamo fare per far uscire dall'acqua questo coregone. In questo momento vedo impanato/croccante come una grande opzione e la seconda selezione viene condita. Personalmente non ho un modo preferito, quindi è davvero a discrezione di ogni persona su questo.

Nella foto è raffigurato il gustoso coregone dei Grandi Laghi preparato. (Foto per gentile concessione di melaniecooks.com)

La preparazione, però, viene prima di tutto. Inizia lavando via quel ragazzo. Sciacquatelo come fareste con un petto di pollo; fategli scorrere addosso dell'acqua piuttosto fredda per un po' e lasciatela scorrere nello scarico. Puoi tenerli in uno scolapasta, ma coinvolgi le mani. Vorresti quasi chiamarlo per assicurarti che sia bravo e pulito. Assicurati però di igienizzare il lavandino dopo. Non vorrai che quello che aveva addosso rimanga nel tuo lavandino. Qui abbiamo a che fare con il pesce; il pesce può essere un problema di salute tanto quanto lo è il pollo crudo.

Detto questo, procurati un tagliere e un coltello appositamente per il pesce e non lasciare che tocchi nient'altro durante la preparazione. Non vogliamo la contaminazione incrociata. Se i tuoi contorni o le tue guarnizioni trascorrono troppo tempo sulla tavola del pesce o vengono preparati con lo stesso coltello, puoi passare un brutto momento.

Ora che abbiamo trattato l'aspetto della sicurezza, parliamo della preparazione vera e propria e della preparazione del pasto.

Facciamo prima l'impanatura. Vuoi fare una panatura o pensi più ad una codifica di mandorle tritate? È una decisione piuttosto importante.

Se scegliamo mandorle tritate o qualsiasi tipo di frutta secca di tua scelta, è divertente. Carica le tue noci in una borsa e vai davvero in città. Davvero un colpo, sai? Sbattilo sul bancone, colpisci il sacchetto con un martello o fracassalo con qualunque cosa, ma non rompere il piano di lavoro.

Passiamo alla stazione di impanatura per vedere come va. Quindi, per questo, avrai bisogno di una ciotola di considerevoli dimensioni. Naturalmente vorremo iniziare con i fiori. A questo punto aggiungeremo anche i nostri condimenti. Vuoi optare per un'impanatura terrosa e inebriante o pensi a qualcosa di più a base di erbe?

Se parliamo di erbe, penserei principalmente a basilico, timo e rosmarino. Non prenderei l'origano su questo perché è più vicino alla cucina italiana come i sughi per pasta e pizza, e non ne parliamo in questo momento. Se stiamo andando a base di erbe, potrebbe fare veri miracoli aggiungere un po' di condimento al limone e pepe se vuoi un po' di scorza e non concentrarti completamente sulle foglie.

Se puntiamo al terroso, stiamo guardando i soliti clienti come paprika, cumino, pepe nero, forse un po' di pepe bianco, se vuoi avere solo un tocco di colore più scuro e una sfumatura di piccante, puoi aggiungere peperoncino o pepe di Caienna. Non è ortodosso, ma ad alcune persone piace un calcio. Anche un po' di senape macinata sarebbe una decisione interessante e unica. Non vogliamo però che assomigli a un barbecue, quindi bilancia di conseguenza.

La procedura per il rivestimento del pesce è piuttosto standard. Il pesce è già bagnato dal risciacquo, quindi puoi codificarlo bene nella farina e nei condimenti, e poi vorrai farlo passare attraverso la draga, che di solito è latte e uova o semplicemente uovo. Il latte da latte o un'alternativa non casearia soddisfa le tue esigenze dietetiche, ma funzioneranno tutti.