Quali padelle sono le migliori?

Le padelle sono tra gli strumenti più essenziali in cucina, quindi è importante avere la padella giusta per le tue esigenze.miniseries/iStockPhoto / Getty Images

Le padelle sono dei cavalli di battaglia in cucina ed è essenziale procurarsi quelle giuste.

Secondo la mia esperienza, la versatilità è fondamentale, quindi non comprare un "set" di padelle: non ne userai la metà, ed è meglio avere un mix di padelle antiaderenti e normali, che non entrerai. la maggior parte dei set. Personalizza invece la tua raccolta per soddisfare le tue preferenze personali.

Se ami le fritture e i soffritti, potresti aver bisogno di più di una padella. Se la pasta è la tua passione, assicurati di avere una pentola per bollire gli spaghetti e una per la salsa. Se le crêpes sono la tua colazione preferita, assicurati di avere una piccola padella antiaderente per crêpes nella credenza. Se hai un piano cottura a induzione, stai lontano dall'alluminio e dal rame, che non si riscaldano su un elemento a induzione.

Queste padelle rendono la cottura di qualsiasi tipo di uova, crepes o pancake un gioco da ragazzi. Sono facili da lavare, ma non possono essere utilizzati a temperature elevate, poiché col tempo danneggeranno il rivestimento. L'acquisto migliore è una padella da otto pollici, insieme a una da 10 pollici. Cerca padelle con i bordi svasati, perché le frittate e le frittate scivolano fuori facilmente.

Non usateli per preparare salse o per caramellare le cipolle; il rivestimento non consente all'acido e al brodo di combinarsi in una salsa che si addenserà. Per sfatare un mito comune, queste padelle non sono più realizzate con materiali che includono il PFOA, ora vietato, che potrebbe causare il cancro ed è tossico per l’ambiente.

All-Clad, Calphalon e Le Creuset hanno padelle antiaderenti degne di una pazzia e Tramontina è un buon marchio antiaderente a prezzi accessibili disponibile nei grandi magazzini.

L’acciaio inossidabile da solo non è il miglior conduttore di calore. Per risultati ancora migliori, cerca pentole che abbiano l'alluminio, un eccellente conduttore di calore, inserito tra strati di acciaio inossidabile. Durante la cottura, scaldare sempre prima la padella, quindi aggiungere il grasso per evitare che il cibo si attacchi. Dipendo da loro per preparare piatti come il ragù alla bolognese, per rosolare i petti di pollo e per i soffritti.

All-Clad è un marchio di fascia alta molto affidabile apprezzato dagli chef dei ristoranti e dai cuochi casalinghi. E ancora, Tramontina è un’alternativa affidabile a basso costo.

Un pilastro della cucina, la ghisa è estremamente versatile e utilizzata in molte cucine di ristoranti perché è indistruttibile e poco costosa.

Usane uno per scottare una bistecca, rosolare il pollo, preparare il sugo perfetto per la pasta, rosolare le verdure, cuocere il pane o cuocere biscotti giganti nel forno. È perfetto anche sull'induzione.

Le ghise Lodge sono una buona scelta economica, mentre Finex è un'eccellente padella di fascia alta. Potresti anche trovare delle fantastiche padelle in ghisa senza nome nelle vendite di garage e nei negozi vintage, ma avranno bisogno di un po' di amore e olio di gomito per prepararle alla cottura. Molti video online spiegano il processo di condimento e molte nuove padelle non richiedono più che tu lo faccia a casa. Ma potrebbe essere necessario condirli nuovamente nel tempo ricoprendoli con olio vegetale e lasciandoli in un forno a 350 F per 45 minuti. Dureranno molto più a lungo se non usi uno scrubber duro su di loro. Sciacquare con acqua saponata e utilizzare un panno morbido.

Queste splendide padelle in ghisa rivestite di smalto, come quelle realizzate da Staub o Le Creuset, non richiedono stagionatura e sono disponibili in molti colori intensi, che ravvivano la cucina. Costano ma durano una vita.

La padella giornaliera inclinata Staub è una delle mie preferite per la sua versatilità. È utile per qualsiasi cosa, da una frittura a una casseruola. Passano tutti dai fornelli, al forno, alla tavola e sono adatti all'induzione.

Se stai cercando di spendere meno, considera di guardare Costco. Spesso portano marchi meno costosi come Tramontina. Prova anche a fare acquisti nei discount che vendono secondi di fabbrica o padelle che presentano piccoli graffi estetici, ammaccature o variazioni di colore, ma forniscono comunque le stesse funzioni e prestazioni. Potrebbero essere disponibili anche altre padelle.

Il rame è il mio materiale da cucina preferito, anche se non funziona sul mio nuovo piano cottura a induzione. Si riscalda uniformemente, lo trattiene uniformemente e produce salse meravigliose grazie alla sua capacità di legare gli ingredienti senza bruciarli. E sono sorprendentemente facili da pulire, anche se sono molto pesanti.