I migliori consigli degli chef spagnoli e francesi: chorizo ​​adeguato, jus perfetto

Fare: scegliere la paprika spagnola giusta"La paprika dolce affumicata è un must", afferma lo chef spagnolo Omar Alllibhoy, proprietario di Tapas Revolution. «In particolare, Pimenton de la Vera. Invece di utilizzare peperoni essiccati al sole, questo tipo di paprika è preparato con peperoni essiccati con fumo su quercia per due settimane. È laborioso ma è ciò che conferisce quell'incredibile gusto affumicato a tutto.

Da fare: compra il giusto tipo di chorizo ​​Il chorizo ​​della migliore qualità ha il timbro del Consorcio del Chorizo ​​Español. Il Consorcio è un'associazione di produttori di chorizo ​​che garantiscono che i loro prodotti siano realizzati con ingredienti spagnoli.

Esistono tre diversi tipi di chorizo ​​​​che puoi acquistare: fresco, semisecco e stagionato. Ognuno ha uno scopo diverso in cucina. Secco è meglio consumarlo come salume.