I 16 migliori consigli di Ina Garten per cucinare il pollo

Ina Garten non è estranea alla cucina. Dopo una carriera nel campo della politica sull'energia nucleare, Garten si trasferì negli Hamptons a Long Island, New York, e acquistò The Barefoot Contessa, un piccolo negozio di specialità alimentari che vendeva una vasta gamma di pane, insalate e opzioni per la cena già pronte. Garten ha ampliato l'attività, l'ha venduta ai suoi dipendenti e ha iniziato una nuova impresa: diventare un magnate dei media alimentari e scrivere libri di cucina. Nel corso della sua carriera, ha scritto 13 libri di cucina e ha recitato nel suo programma Food Network, "Barefoot Contessa", dove condivide le sue ricette preferite e consigli per i cuochi casalinghi di tutto il mondo.

Uno degli ingredienti più comuni che appare nelle ricette che Garten condivide con i suoi adoranti fan, sia sui suoi social media, programmi televisivi o libri di cucina, è il pollo. Questa proteina stellata è saporita ed è la base di molti dei piatti più famosi di Garten, incluso il suo pollo arrosto di fidanzamento. Con alcuni semplici consigli della Contessa Scalza, anche tu potrai preparare un delizioso pollo nella cucina di casa. Ecco alcuni dei nostri consigli preferiti dalla star di Food Network su come preparare il miglior uccello.

Ina Garten adora aggiungere salsa al suo pollo, che si tratti della ricetta del suo pollo di fidanzamento famoso in Internet o della ricetta del pollo al limone arrostito in padella. Ma la Contessa Scalza ha alcune opinioni forti sull'aggiunta di salsa al suo pollo. Invece di versare la salsa direttamente sul pollo, Ina Garten la versa sempre attorno al pollo.

Il motivo principale per cui utilizza questo metodo è evitare di lavare via tutto il condimento e la crosta che mette sul suo uccello. Questo è un trucco particolarmente importante quando cucina con una salsa a base di vino, che può, letteralmente, lavare via tutto il suo duro lavoro. Se la salsa contiene un acido, può anche impedire all'uccello arrosto di sviluppare la tipica consistenza croccante e la tonalità dorata per cui è noto. Quando la salsa viene aggiunta nella padella, la carne può assorbirla lentamente e sviluppare il suo sapore senza alterare nessuno dei condimenti.

Ina Garten è sempre alla ricerca di modi per esaltare il sapore dei suoi pasti. E l'aggiunta di ingredienti saporiti non si ferma solo durante il processo di cottura. Aggiunge agrumi al pollo arrosto subito prima di servirlo per ravvivarlo piuttosto che lasciare che il sapore diventi amaro durante la cottura. Abbina anche la brillantezza del succo di limone con un po' di scorza di agrumi per amplificare il sapore aspro. È la chiave per il suo pollo arrosto preferito con limone e timo, preparato con pollo al burro e i suoi agrumi preferiti.

Ina Garten ha anche consigli per evitare che il limone diventi troppo amaro. Il suo metodo segreto per prevenire le scorze di limone amare è tagliare sempre il limone sottilmente, non più di ¼ di pollice di spessore. Ciò consente al limone di mantenere il suo sapore dolce mentre si cuoce e si caramella. Puoi anche rimuovere i semi per garantire che il tuo piatto di pollo fruttato abbia un sapore perfettamente bilanciato.

Le opzioni per acquistare un pollo intero possono essere un po’ scoraggianti. Ina Garten suggerisce di scegliere sempre il pollo più piccolo perché arrostisce più facilmente degli uccelli più grandi. Raccomanda ai cuochi casalinghi di mantenere i loro uccelli sotto i cinque chili per un sapore migliore. Garten suggerisce anche di acquistare diversi polli più piccoli anziché uno enorme se stai cucinando per una folla. C'è un po' di scienza dietro la scelta del pollo più piccolo. Gli uccelli più vecchi e più grandi hanno un maggiore sviluppo muscolare, il che può rendere la carne più dura. L'allevamento selettivo di specie di polli di grandi dimensioni che raggiungono rapidamente la maturità crea anche un uccello meno saporito che non ha la stessa consistenza di uno più piccolo.

Anche se la tua ricetta richiede solo cosce di pollo o petto di pollo, ci sono innumerevoli vantaggi nell'acquistare un pollo intero anziché parti. Spesso è più economico, puoi usare il resto dell'uccello per preparare il pasto e tenere la carcassa in giro per preparare il brodo fatto in casa. Ricorda solo di mantenerlo piccolo.

Ina Garten mantiene la sua cucina ben fornita degli strumenti e degli ingredienti di cui ha bisogno per intrattenere gli ospiti e prepara regolarmente pasti settimanali per lei e suo marito Jeffrey. La sua teglia preferita per il suo famoso pollo di fidanzamento è una teglia da mezza teglia. Questa ricetta è diventata un piatto così buono che si dice abbia ispirato proposte di matrimonio, quindi Garten deve fare qualcosa di giusto.