Come trasformare il pollo arrosto o le verdure avanzate in un delizioso pad thai

… oppure usa la verdura avanzata, il tofu o qualsiasi altra carne avanzata: il pad thai è abbastanza versatile da poterli utilizzare tutti in modo gustoso

Jane Alty, chef e patron del ristorante tailandese The Begging Bowl a Peckham, a sud-est di Londra, afferma: “Uno dei motivi per cui il pad thai è così conosciuto a livello internazionale è perché è così versatile. Qualsiasi proteina avanzata dalla sera prima – arrosto di maiale o pollo, per esempio, o verdure avanzate – può essere utilizzata in questo favoloso piatto. Ove possibile, mi piace preparare piatti con frutta e verdura fresca di stagione locale e abbinarli a vari ingredienti essiccati e conservati importati per creare una fusione unica di sapori.

Ho semplificato questa ricetta in modo che sia facile da preparare a casa utilizzando il pollo arrosto avanzato e anche circa 70 g di carne sminuzzata raccolta dalla carcassa sono sufficienti per preparare un ottimo pad thai. Se preferisci, usa il tofu o le verdure arrosto avanzate al posto della carne arrosto e una salsa di “pesce” vegetariana o vegana.

Spaghetti di riso, salsa di pesce e concentrato di tamarindo sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimenti integrali e nei grandi supermercati. Per gli ingredienti esotici meno accessibili come lo zucchero di palma, i gamberi secchi e il daikon salato, ho offerto delle alternative o li ho lasciati come opzionali; altrimenti acquistateli nei negozi di alimentari del sud-est asiatico oppure online. Anche senza questi ingredienti autentici, il pad thai è un piatto delizioso e divertente da preparare a casa e utilizzare gli avanzi.

Prepara tutti gli ingredienti in ciotole separate, proprio come farebbe un venditore di cibo di strada, pronto per preparare il tuo pad thai su ordinazione.

Servi2

100 grammispaghetti di riso piatti essiccati, larghi 2-3 mm, 20 g di zucchero di palma, zucchero di canna grattugiato o semolato3 cucchiai di concentrato di tamarindo 2 cucchiai di salsa di pesce 1 cucchiaio di olio vegetale 6 cipollotti, le parti bianche tagliate finemente, le parti verdi tagliate grossolanamente2 uova 150 g di pollo arrosto avanzato, triturato20 g di gamberi secchi, tritato grossolanamente (facoltativo)2 cucchiai di daikon conservato, tritati o crauti (facoltativo)120 g di germogli di soia mung(80g per cucinare, 40g per servire)60 g di arachidi tostate(30g tritati grossolanamente per la cottura, 30g per servire)Fiocchi di peperoncino rosso, a piacere (facoltativo)2spicchi di lime, per servire

Mettere a bagno le tagliatelle di riso in acqua per due ore, quindi scolarle. Nel frattempo unire quattro cucchiai di acqua bollente con lo zucchero di palma grattugiato, mescolare per scioglierlo, quindi aggiungere il concentrato di tamarindo e la salsa di pesce.

Mettete un wok o una padella larga sul fuoco vivace, aggiungete l'olio vegetale, quindi fate soffriggere gli albumi dei cipollotti finché non iniziano a prendere colore. Rompere le uova, rompere i tuorli e lasciarli riposare un po', quindi tritarli e sollevarli in modo che i pezzetti d'uovo non vengano a contatto con il fuoco della padella.

Aggiungere le tagliatelle scolate, il pollo arrosto sminuzzato, i gamberi secchi, il daikon conservato e il composto di salsa di tamarindo, quindi soffriggere per un paio di minuti, finché le tagliatelle non assorbono la salsa e si scaldano. Togliere dal fuoco, aggiungere le cime dei cipollotti, 80 g di germogli di soia e 30 g di arachidi tostate tritate e servire immediatamente condito con i germogli di soia extra, le arachidi tostate, i fiocchi di peperoncino, se utilizzati, e gli spicchi di lime.