Questo è il modo lussuoso per shakerare e cuocere la tua prossima cena a base di pollo

Se l'idea stessa di Shake 'n Bake ti fa sentire di nuovo bambino, non sei solo. Dopo la pandemia, c'è stato un enorme aumento delle ricette nostalgiche e puoi trovare uno di questi piatti all'Itoko di Chicago. Lì, Shaken Kato dello chef Gene Kato evoca tutte le parti migliori di una moderna ricetta Shake 'n Bake e karaage, con una consistenza ridicolmente croccante e una politica di condimento interattiva.

"Volevo realizzare un piatto di pollo fritto che fosse simile nella tecnica al tradizionale karaage, ma incorporasse un elemento interattivo per i nostri ospiti", afferma. "Era una tecnica che ho visto usare molte persone quando vivevano e cucinavano nella Carolina del Nord."

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La versione di Kato è nel menu da quando ha iniziato come pop-up nel 2020. Spolverato con un mix di fecola di patate e amido di mais, il suo caratteristico pollo fritto esce dalla friggitrice croccante e tenero. È solo una volta arrivato al tavolo che gli ospiti aggiungono il condimento caratteristico - e il pollo - a un sacchetto di carta marrone, scuotendolo per ricoprirlo su tutti i lati. Il mix di spezie stesso è fatto con peperoni shishito arrostiti e polverizzati conditi con aglio, cumino, cipolla, senape in polvere e un po' di brodo in polvere Knorr per un tocco di umami. Eventuali spezie rimanenti, dice Kato, possono essere utilizzate per condire qualsiasi proteina.

"Oltre ad avere un sapore eccezionale, penso che gli ospiti siano spesso sorpresi nel vedere un piatto a cui possono prendere parte", afferma Kato. "La capacità di decidere in definitiva quanta miscela di spezie finisce sulle tue ali offre all'ospite un elemento unico e interattivo."

Porzioni:6

Unisci l'acqua e le spezie in una casseruola e porta ad ebollizione. Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente prima di raffreddare. Una volta raffreddata la salamoia, versarla sulle ali di pollo e coprire. Salamoia 24 ore.

Preriscalda la friggitrice a 180° C. Togli le ali di pollo dalla salamoia e cospargile leggermente di sale. Ricopri completamente le ali nella miscela di amido di mais e fecola di patate, quindi immergile con cura nell'olio caldo. Cuocere fino a quando saranno croccanti e ben cotti.

Metti le ali di pollo calde in una ciotola (o in un sacchetto!) e condisci con circa 2 cucchiai di miscela di spezie (o a piacere).

Porzioni:6

Preriscalda il forno a 200º F. Metti i peperoni shishito interi su una teglia per biscotti e cuoci fino a quando non saranno asciutti e duri, circa 1 o 2 ore. Tritare con un macinaspezie fino ad ottenere una polvere grossolana. Unisci 5 cucchiai e ¼ di pepe shishito essiccato con le altre spezie e mescola accuratamente per unire.

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