Ricetta tripla Charlotte Russe

Di Jurgen Krauss

Questa è una torta multistrato, ricca e colorata per le occasioni speciali. La preparazione richiede un po' di impegno, ma poiché il pan di spagna e i savoiardi possono essere preparati anche un giorno prima, lo sforzo può essere distribuito. È importante con questa torta, come con tutte le torte stile Charlotte, avere abbastanza tempo e spazio per un corretto raffreddamento.

Questa ricetta è stata estratta da "Il libro tedesco dei dolci" di Jurgen Krauss. Acquista il libro completo su Amazon.

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15 x 10 in teglia

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Acqua di fiori d'arancio

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Gelatina

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10 Nella tortiera a cerniera

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Serve 16

Per realizzare la base del pan di spagna alla genovese, foderate una teglia da 15 x 10 con carta da forno. Preriscaldare il forno a 375 ° F.

Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola resistente al calore. Mettere sopra una pentola piena di acqua bollente e sbattere fino a quando il composto di uova avrà raggiunto la temperatura di 85°F o avrà raddoppiato il suo volume. Togli il composto di uova dal fuoco e sbatti finché le uova non saranno a temperatura ambiente: ci vorranno circa 10 minuti.

Incorporate la farina, poi il burro fuso. Trasferire l'impasto nella padella preparata e livellare accuratamente l'impasto. Cuocere per circa 8-10 minuti. Il pan di spagna dovrebbe iniziare a dorarsi e tornare indietro quando viene toccato delicatamente. Togliere il pan di spagna con la carta forno dalla teglia e lasciarlo raffreddare su una gratella.

Per realizzare i savoiardi, foderate due teglie con carta forno o fogli di silicone. Aumentare il forno a 425 ° F.

Sbattere gli albumi a neve morbida. Aggiungete un terzo dello zucchero e continuate a sbattere fino a quando la meringa sarà liscia e lucida.

In una ciotola capiente sbattiamo i tuorli con lo zucchero rimasto finché non diventeranno spumosi, cremosi e chiari. Aggiungere un terzo della meringa ai tuorli e incorporare. Setacciare la farina sul composto di uova e incorporare. Aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e la restante meringa e incorporare.

Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta media liscia. Condurre linee diritte da 3 pollici sulle teglie. Spolverare leggermente i savoiardi con lo zucchero a velo.

Cuocere i savoiardi per circa 8 minuti, finché non inizieranno a diventare dorati. Lasciare raffreddare su una gratella.

Per i tre strati di crema bavarese il tempismo è fondamentale. Prima di aggiungere un nuovo strato di crema bavarese è necessario fissare lo strato precedente. Per ottenere questo risultato, lasciare quasi solidificare la crema bavarese prima di aggiungerla alla torta. Ciò impedisce anche fuoriuscite attraverso piccoli spazi tra i savoiardi.

Per preparare le polpe di frutta per le bavaresi alla frutta, mettete i mirtilli e i lamponi in pentole separate, aggiungete a ciascuno 1 cucchiaio di acqua e portate a bollore i frutti di bosco. Fate cuocere per circa 5 minuti, poi lasciate raffreddare. Passare i frutti di bosco al setaccio e misurare la quantità di polpa di lamponi e di polpa di mirtilli. Hai bisogno di 4½ once. (130 g) di ciascuna polpa.

Per assemblare i pan di spagna, ritaglia un cerchio del diametro di 9½ pollici dal foglio di pan di spagna (½ pollice in meno di uno stampo a cerniera da 10 pollici). Disporre il disco di pan di spagna sul fondo della teglia.

Taglia un'estremità dei savoiardi in modo che aderiscano ai lati della padella, con le estremità intatte all'altezza della parte superiore. Disporre i savoiardi attorno al bordo, senza lasciare spazi vuoti.

Per preparare la bavarese ai mirtilli, spolverate la gelatina con l'acqua e tenete da parte.

Scaldate la polpa dei mirtilli con lo zucchero fino a quando non inizierà a bollire. Togliere dal fuoco, unire la gelatina e lasciar raffreddare. Una volta che la polpa si è raffreddata e la gelatina inizia a solidificarsi, montare la panna. Dovrebbe essere rigido, ma liscio. Non sbattere troppo, altrimenti sarà difficile incorporarlo nella polpa del frutto.

Incorporate la panna alla polpa della frutta, aggiungendo prima un terzo e poi la restante panna. Versare la bavarese ai mirtilli sulla base della torta, spolverizzare eventualmente con qualche mirtillo fresco e livellare con una piccola spatola. Metti la torta nel frigorifero o nel congelatore.