7 cose che ho imparato cucinando sulla ghisa nel corso degli anni

Uso la mia padella in ghisa da anni: ecco cosa mi ha insegnato

Dicono che la ghisa dura una vita, e per me finora è stato vero. Utilizziamo la nostra padella in ghisa ormai da alcuni anni e non mostra segni di rallentamento. La ghisa è fantastica su cui cucinare perché trattiene bene il calore e lascia dietro di sé un'iconica bruciatura. Inoltre imprime agli ingredienti un sapore unico che acquisisce nel tempo. Dai un'occhiata alle migliori padelle in ghisa per saperne di più su questo materiale e per vedere le migliori prestazioni.

Con queste pentole è possibile preparare tutti i tipi di ricette, dalla cottura delle verdure alla frittura del pollo. Certo, utilizziamo la nostra ghisa prevalentemente per grigliare bistecche, sia spesse che sottili. Ma abbiamo comunque imparato molto nel corso degli anni. Di conseguenza, sappiamo come ottenere le migliori prestazioni dalle nostre pentole in ghisa e con cosa le sostituiremo quando e se sarà il momento. Se desideri saperne di più, ho elencato qui 7 cose che la mia griglia in ghisa mi ha insegnato.

Se stai cercando una nuova padella, ecco 7 cose che dovresti controllare quando acquisti una padella in ghisa.

Innanzitutto esistono infatti due tipologie di ghisa: la ghisa tradizionale, o a vista, e la ghisa smaltata.

Possediamo la griglia rotonda in ghisa Le Creuset (£ 87, Le Creuset), che è disponibile solo nel Regno Unito, ma la griglia rotonda profonda in ghisa smaltata Le Creuset ($ 99, Amazon) è simile nel design. Le Creuset produce ghisa smaltata, il che significa che la superficie è rivestita da un sottile strato di smalto. Ciò influisce sulle prestazioni in più di un modo. Non richiede stagionatura perché il nucleo in ghisa è protetto e questa superficie lo rende anche molto più facile da pulire, con alcuni modelli che dichiarano di essere lavabili in lavastoviglie (anche se consigliamo sempre il lavaggio a mano).

La ghisa tradizionale, d'altra parte, è semplicemente ghisa, il che significa che richiede più manutenzione: necessita di stagionatura, poiché è vulnerabile alla ruggine. Ma è più conveniente e, nel complesso, anche più durevole. La ghisa smaltata è più soggetta a crepe sulla superficie. Quindi ci sono pro e contro per ciascuno.

Non mi ero nemmeno reso conto che esistessero due tipi di ghisa finché non ho interagito con un lettore dopo aver studiato come pulire una padella di ghisa. In retrospettiva, per noi è meglio lo smalto, perché è più conveniente ed è migliore per un uso semi-regolare. Per l’uso quotidiano, la ghisa tradizionale potrebbe essere una scelta migliore. Per ulteriori informazioni al riguardo, dai un'occhiata alla padella in ghisa o in ghisa smaltata: qual è la migliore? Inoltre, ecco come condire una padella di ghisa.

Se hai già usato pentole in ghisa, probabilmente sarai a conoscenza delle sue ovvie proprietà. Per prima cosa, ci vuole molto tempo per riscaldarsi fino alla temperatura, e anche per raffreddarsi una volta finito. Questo perché è un cattivo conduttore di calore rispetto alle comuni pentole in metallo, quindi impiega più tempo a raggiungere la temperatura e la mantiene bene una volta raggiunta.

Anche se dovresti essere consapevole che cucinare sulla ghisa può richiedere tempo per questo motivo, la mia preoccupazione ha più a che fare con quest'ultima. A seconda delle dimensioni e dello spessore della ghisa, potrebbero essere necessarie ore per raffreddarsi. Se hai bambini - o, nel nostro caso, animali domestici curiosi che vagano in giro - devi tenerli d'occhio durante questo periodo. Ovviamente puoi lasciarlo raffreddare in uno spazio sicuro, come il forno. Ma se il forno è stato utilizzato, ci vorranno diverse ore affinché si raffreddi. Anche in questo caso, dovresti sempre avvicinarti con cautela prima di afferrarlo. Tieni la mano vicina per verificare il calore trattenuto prima di toccarla. Fatelo con molta attenzione per non toccare accidentalmente la ghisa e solo dopo che sia trascorso un tempo sufficiente. All'inizio tieni la mano a distanza e gradualmente avvicinala.

Non cercare di raffreddare la ghisa nel lavandino facendola scorrere sotto l'acqua fredda. Ciò può portare a uno shock termico, che rompe il metallo: uno dei 5 errori che stai commettendo con la tua padella in ghisa. Aspetta invece che sia caldo e poi lavalo sotto l'acqua calda. Non lasciare l'acqua in ammollo nemmeno nella ghisa tradizionale: ciò favorisce la ruggine. Tieni entrambi i tipi di ghisa fuori dalla lavastoviglie.