Ricetta Paella Di Crostacei

Di Omar Allibihoy

Confesso di essere un amante soprattutto dei crostacei, soprattutto della paella. So che è costoso ed è per questo che lo mangiamo meno spesso, ma quando lo facciamo sembra davvero speciale. Il bello della paella è che puoi usare praticamente qualsiasi ingrediente, ma se dovessi scegliere uno stile di paella piuttosto che un altro, opterei per una paella di crostacei fatta con un brodo di crostacei ricco e intenso. Questo è un punto fermo per lo spettacolo!

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Serve 4

Scaldare il brodo di crostacei in una casseruola a fuoco basso e sbriciolarlo nello zafferano. Mantieniti al caldo con l'impostazione più bassa.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella per paella e friggere i peperoni ñora a fuoco basso per 2 minuti. Togliere i peperoni dall'olio e frullarli fino ad ottenere una pasta con i pomodori utilizzando un frullatore o un robot da cucina; mettere da parte per dopo.

Aumentare la fiamma al massimo, aggiungere i calamari nella padella e farli rosolare per circa 7 minuti o finché non saranno dorati. Condire con sale. Aggiungere l'aglio, seguito a breve distanza dalla paprika e dalla pasta di pomodoro e pepe ñora. Cuocere per circa 2 minuti fino a quando l'olio inizia a separarsi dal concentrato di pomodoro. Aggiungete il riso e mescolate per un paio di minuti, assicurandovi che tutto il riso venga ricoperto dall'olio.

Aggiungere il brodo caldo nella padella e mescolare bene per distribuire uniformemente il riso. Assaggiare e regolare il condimento. Cuocere a fuoco vivace per i primi 10 minuti, poi a fuoco medio per 3 minuti, senza mescolare. Aggiungere le vongole, i gamberi e gli scampi, incorporandoli delicatamente al riso e scuotendo la padella per appiattire la paella. Lasciate cuocere per altri 4 minuti, senza mescolare, poi lasciate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti prima di servire.

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