Usare lo spray antiaderente su padelle antiaderenti è un'idea terribile. Ecco cosa fare invece.

Pubblicato il 4 agosto 2023

Rosa Maura Lorre

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Sulla carta, sembra abbastanza ovvio: per aiutare le tue padelle antiaderenti in metallo o ceramica a raggiungere la massima antiaderenza, spruzza un po' di spray da cucina antiaderente. In pratica, tuttavia, è un esempio di due diritti che fanno torto. Lo spray da cucina antiaderente può effettivamente far perdere alle pentole le sue proprietà antiaderenti.

Il problema, come notiamo nella nostra guida alle migliori padelle antiaderenti, sono i residui di spray. La lecitina di soia, un additivo utilizzato come emulsionante nel PAM e in altri spray antiaderenti, può accumularsi sulla superficie delle pentole e degli elettrodomestici con rivestimento antiaderente, non solo padelle, ma anche oggetti come macchine per waffle o cestelli della friggitrice.

"Gli spray da cucina antiaderenti iniziano a solidificarsi a una temperatura molto bassa, provocando la formazione di una pellicola appiccicosa", ha affermato Fran Groesbeck, amministratore delegato dell'associazione di categoria Cookware & Bakeware Alliance, in un'intervista su Zoom. "Non puoi necessariamente vedere quel residuo, perché i rivestimenti antiaderenti sono tutti neri, ma se non lo pulisci adeguatamente dopo aver finito di cucinare, il cibo inizierà ad attaccarsi." In altre parole: "Una volta che la sostanza è polimerizzata, è lì per tutta la vita", afferma Lesley Stockton, scrittore senior dello staff, che ha scritto la nostra guida alle padelle antiaderenti.

Lo spray da cucina antiaderente può effettivamente far perdere alle pentole le sue proprietà antiaderenti.

Questo accumulo si verifica anche sulle pentole in acciaio inossidabile, ha aggiunto Groesbeck, ma poiché è molto più facile da vedere su una superficie più chiara, è più probabile che venga rimosso correttamente prima che diventi un problema. Anche l'accumulo di lecitina di soia è più difficile da rimuovere da una padella antiaderente, in parte perché le superfici antiaderenti devono essere pulite più delicatamente (vedi sotto) per evitare che il rivestimento si graffi e si sfaldi.

Lo spray antiaderente è talmente dannoso per le superfici antiaderenti che può addirittura invalidare la garanzia della padella.

La garanzia per la nostra padella antiaderente di prima scelta, la padella da ristorante Tramontina Professional da 10 pollici, rileva che l'azienda non è tenuta a riparare o sostituire l'articolo se non è stato "curato secondo le istruzioni del produttore". E le istruzioni per l'uso e la cura dicono: "Non utilizzare spray da cucina aerosol antiaderenti nelle pentole".

Con la sua classica forma a bordo svasato, il rivestimento antiaderente liscio e il comodo manico, questa è una padella di qualità che durerà per anni.

Come accennato in precedenza, strofinare troppo energicamente le pentole antiaderenti può danneggiare la superficie antiaderente e provocarne la scheggiatura. Ecco come pulire bene la padella.

Naturalmente, rinunciare allo spray antiaderente non significa che dovresti cucinare il cibo su una superficie completamente asciutta. Lesley, che ha testato più di 25 padelle antiaderenti da quando abbiamo pubblicato la nostra guida per la prima volta nel 2016, afferma che un po' di grasso in una noce di burro o un filo di olio d'oliva è tutto ciò di cui hai bisogno. Aggiungilo sempre nella padella prima di iniziare a scaldarlo, perché riscaldare una superficie antiaderente asciutta può ridurre la longevità del rivestimento. (Se non l'hai ancora capito, i rivestimenti antiaderenti sono cose piuttosto complicate.)

Evitare lo spray antiaderente è solo uno dei tanti modi in cui puoi far durare più a lungo le tue pentole antiaderenti. Ti consigliamo inoltre di:

Questa spatola rivestita in silicone è indispensabile se usi pentole antiaderenti perché non graffierà la padella. Il suo bordo angolato e affusolato scivola facilmente sotto i biscotti fragili e le uova fritte senza rovinarli.

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Se, dopo tutto questo, il cibo continua ad attaccarsi alle pentole antiaderenti, potrebbe essere il momento di comprare una nuova padella. Anche se adeguatamente curata, una padella antiaderente ha una durata massima di circa cinque anni prima che il rivestimento superficiale inizi a sfaldarsi. Ecco perché abbiamo dato priorità alla convenienza quando abbiamo selezionato le nostre scelte. Come diciamo nella nostra guida, "Pensiamo che dai 30 ai 60 dollari siano sufficienti da spendere per una pentola che ti garantirà dai tre ai cinque anni di utilizzo".