L'estate fatta semplicemente: Foglio

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Notiziario

Marina le cosce di pollo nella salamoia di jalapeño sottaceto, quindi condisci i peperoni con mais fresco estivo e lime per una cena speziata, dolce, salata e acida.

Di Emily Weinstein

È crudele che il periodo migliore dell'anno per cuocere al forno sia anche quello in cui è meno probabile che tu voglia accendere il forno, eppure ogni estate riscaldo la cucina preparando torta di ciliegie e croccanti ai mirtilli. I dolci a base di frutta di punta sono irresistibili, e lo dico letteralmente: non posso resistere. So che siamo qui per parlare della cena, ma se hai un po' di tempo libero in agosto, allora potresti voler sapere queste cose: crostata di pesche, torta di mirtilli e dolcetti al limone e more.

Se ancora non accendi il forno, lo capisco. Recentemente sono andato alla radio del WNYC per parlare delle nostre ricette senza cottura. I noodles freddi con pomodori di Eric Kim, che seguono, si avvicinano alla cottura senza calore; devi solo far bollire le tagliatelle. Dimmi cosa stai facendo a [email protected]. Mi piace sentire la tua opinione.

La nuova ricetta del pollo di Melissa Clark funzionerà in qualsiasi momento, ma è più eterea fatta con mais fresco estivo. Fai marinare il pollo nella salamoia di un barattolo di jalapeños sott'aceto e aggiungi i peperoni al mais. Probabilmente cucinerò due cosce e mais senza jalapeño per i miei figli insieme a tutto il resto.

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Questa semplice ricetta, che ha radici nello Yucatán, in Messico, viene da Christian Reynoso, che utilizza una combinazione increspata di succhi di arancia, pompelmo e lime per marinare il maiale, insieme a un mucchio di aglio. Il maiale necessita solo di pochi minuti sulla griglia calda, poi potete servirlo con tortillas, riso e fagioli.

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Il sorso ghiacciato di noodles freddi è l'antidoto ideale al caldo clima di agosto. La ricetta di Eric Kim è ispirata ad alcune diverse zuppe fredde coreane e anche al gazpacho, un'altra risposta al pomodoro alla domanda su cosa mangiare quando fa caldo.

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Questa ricetta di Ali Slagle è un buon piatto di partenza per chiunque sia intimidito dalla cottura di un pesce intero, anche se ti dà anche la possibilità di scegliere di utilizzare i filetti. Puoi usare erbe secche invece che fresche oppure saltare del tutto le erbe. Arrostire accanto ad esso alcuni fagiolini.

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Salsa di arachidi e verdure sono un ottimo abbinamento. Questa ricetta di Genevieve Ko non potrebbe essere più semplice da preparare e tutto ciò che serve è una pentola di riso per trasformarla in una cena. Raddoppia la ricetta per servire quattro persone se è la portata principale.

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Emily Weinstein è la redattrice di Food and Cooking del New York Times. Scrive anche la popolare newsletter di cucina del NYT Five Weeknight Dishes. Maggiori informazioni su Emily Weinstein

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