Darina Allen: Euro

Selezioni di ricette di Darina Allen questa settimana.

Impara a cucinare con le migliori ricette di Darina

Gli Euro-Toques Food Awards tornano dopo un'assenza di tre anni (il 2020 era un evento virtuale a causa del covid).

I premi sono stati istituiti nel 1996 dalla mia adorabile suocera Myrtle Allen, una delle grandi pioniere del cibo locale, per riconoscere e celebrare il miglior cibo prodotto in Irlanda.

Sarebbe senza dubbio entusiasta di vedere come il movimento ha acquisito slancio sin dai primi giorni.

Gli Euro-Toques Food Awards continuano a essere un'opportunità unica per gli chef di riconoscere il lavoro dei piccoli produttori artigianali sui cui prodotti fanno affidamento per creare il loro cibo.

Quest'anno sono stati assegnati sei premi: nelle categorie Acqua, Terra, Fattoria, Latticini, Prodotti artigianali e Artigianato.

Due produttori di Cork erano tra i sei prestigiosi vincitori del premio.

L'Artisan Produce Award è andato a Killahora Orchards e Rare Apple Ice Wine.

I frutteti dei cugini innovativi David Watson e Barry Walsh risalgono al 1837. La loro gamma comprende un porto di mele, un pét-nat e un perry leggero e frizzante.

Le Skeaghanore Ducks del West Cork, amate da tanti chef, hanno vinto i Farm Awards.

Helena Hickey ritiene che l'aria salata che si diffonde da Roaring-Water Bay conferisca un gusto unico, agendo come un agente pre-salato che esalta il sapore delle loro anatre Pekin allevate a mano.

Le cozze di Kelly hanno vinto nella categoria Acqua. Le loro cozze autoctone coltivate in modo sostenibile crescono su zattere di cozze lungo la costa di Galway. Carnoso, ricco di nutrienti e assolutamente delizioso.

In un'epoca in cui c'è così tanto miele finto in vendita, è stato fantastico vedere così tanti superbi mieli irlandesi nominati... Olly's Farm Honey, Dublino; Mente dell'alveare, Cork; Miele della fattoria Brookfield, Tipperary.

Il vincitore nella categoria Terra è andato a Noel e Heather Leahy per il loro miele grezzo di api irlandesi autoctone raccolto da alveari tradizionali sulle montagne Sliabh Aughty vicino a Loughrea a Galway.

Tieni gli occhi aperti per il loro Hot Honey aromatizzato con scaglie di peperoncino e poitín. Delizioso, condito su una pizza o su un panino con fette biscottate.

Nella sezione Dairy, il premio è stato assegnato a Velvet Cloud di Aisling e Michael Flanagan, lo yogurt di latte di pecora di Claremorris a Mayo.

Le pecore Lacaune e Frisia producono il latte per la loro gamma di prodotti. Ho anche adorato il loro formaggio semiduro, Rockfield e il cremoso labneh di latte di pecora, dal sapore intenso, già apprezzati dagli chef.

Infine, un altro prodotto intrigante, Wildwood Balsamic realizzato dall'acetaio artista diventato artigiano, Fionnan Gogarty.

Produce i suoi aceti da ingredienti raccolti dalle montagne, dalle siepi, dalla riva del mare e dai giardini di Mayo, trasformandoli lentamente in aceti di raro sapore e bellezza.

Bastano poche gocce di queste preziose pozioni per esaltare il sapore di una miriade di piatti.

I premi sono stati ospitati da Kevin e Catherine Dundon alla Dunbrody House di Wexford e hanno visto la partecipazione di molti produttori e chef Euro-Toques impegnati nell'approvvigionamento e nel sostegno dei migliori prodotti artigianali irlandesi.

Un evento brillante, conviviale e stimolante!

ricetta di: Darina Allen

Cosa non ti piace di un'anatra arrosto croccante con tutte le guarnizioni?

Porzioni

Tempo di preparazione

Tempo di cottura

Tempo totale

Corso

ingredienti

1 anatra Skeaghanore ruspante, 1,8 kg circa

Ripieno di salvia e cipolla

45 g di burro

75 g di cipolla, tritata finemente

100 g di pangrattato bianco morbido

1 cucchiaio di salvia fresca, appena tritata

Sale e pepe

Azione

Collo e frattaglie di anatra

1 carota, affettata

1 cipolla

Bouquet garni

2-3 grani di pepe

Salsa di mele Bramley

450 g di mele cotte (Bramley Seedling)

50 g di zucchero ca. a seconda dell'asprezza delle mele

1-2 cucchiai di acqua

Metodo

Per creare la riserva: Mettete il collo, il ventriglio, il cuore ed eventuali altre rifiliture in una casseruola con 1 carota media tagliata a fettine e la cipolla tagliata in quarti. Aggiungere un bouquet garni di gambi di prezzemolo, un gambo piccolo di sedano e un rametto di timo. Coprire con acqua fredda e aggiungere 2 o 3 grani di pepe ma senza sale. Portare lentamente ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore. Si otterrà così un delizioso brodo che sarà la base del sugo.