Il prezzo dell'apres-ski di Annabel Langbein

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Invitare le persone per un aperitivo a base di drink e stuzzichini è il modo perfetto e semplice per intrattenere in questo periodo dell'anno. Il bello delle bevande è che non ci sono mai aspettative riguardo al cibo. Adesso le serate ricominciano ad allungarsi, la gente è pronta a uscire dal letargo invernale e all'invito a passare per un drink, che sia dopo lo sci o dopo un evento sportivo - o semplicemente per recuperare il ritardo e spegnere le ragnatele - sarà sicuramente accolto calorosamente.

Qualunque cosa tu scelga di servire, assicurati di non aver bisogno di piatti e posate: tutto deve poter essere mangiato tra le tue mani. La formula prevede poco tempo di preparazione e nessuna pulizia importante. Assicurati di specificare l'orario, con un massimo di due ore, 17:00-18:30 o 19:00 è perfetto.

Prepara un pacchetto di salmone affumicato a freddo servendolo a strati su un piatto o un tagliere. Una pentola di crema di formaggio mescolata con il succo di mezzo limone, una manciata di erba cipollina o prezzemolo tritati e un po' di sale e pepe forma la base, distribuita densamente su un tagliere o un piatto da portata. Cospargetelo con salmone affumicato freddo tritato finemente, fettine fini di cipolla rossa, capperi e aneto o erba cipollina. Servire cracker o pane a parte. Le uova sode non scadono mai come finger food. Piuttosto che il violino delle uova ripiene, prendi spunto dagli anni '60 con una semplice insalata di uova e caviale. Schiacciare o grattugiare le uova sode (consentire ½-1 uovo a persona) in una ciotola, condire con sale e pepe bianco fine a piacere e aggiungere un po' di prezzemolo, aneto o erba cipollina tritati finemente. Allentare con un po' di maionese o latte in modo che il composto rimanga unito. Distribuire uno spesso strato su un piatto. Prendi un barattolo di caviale di lompo (50 g per circa $ 8) da spargere sopra. A me piace prendere un barattolo di caviale rosso e uno nero e formare delle strisce sopra le uova in colori alternati. Per un'opzione vegetariana, schiacciare l'uovo con un po' di curry in polvere e guarnire con scalogno croccante e coriandolo fresco. Accompagnare con pane o cracker per raccogliere il composto.

Faccio spesso dei twist di pasta frolla aromatizzati con tapenade o parmigiano. Distribuite o cospargete la vostra copertura su un foglio di pasta sfoglia, coprite con un altro foglio di pasta e premete con decisione. Tagliare delle strisce larghe un dito e attorcigliare ciascuna striscia più volte su una teglia. Spennellate con un po' di uovo sbattuto e infornate a 200°C fino a quando saranno dorate e croccanti, per 15-20 minuti.

Questi vol-au-vent in stile retrò sono uno spuntino per feste popolare e senza tempo reso semplice utilizzando la crème fraiche al posto della besciamella. Cuocere i pirottini e preparare in anticipo il ripieno, poi unirli all'ultimo momento e scaldarli. Prepara dei grandi vol-au-vent per un pranzo facile e delizioso.

Pronto in 35 minuti

Fa 16

2 fogli di pasta sfoglia sfoglia

1 uovo leggermente sbattuto, per glassare

CREMA DI PESCE AFFUMICATO

150 g di pesce affumicato, in scaglie

½ tazza di crème fraiche o panna acida

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

1 pizzico di noce moscata fresca grattugiata

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno. Con un tagliabiscotti da 6 cm ricavare 16 cerchi da ogni sfoglia. Disporre metà dei cerchi sulla carta da forno e spennellare con glassa d'uovo.

Usando uno stampino per biscotti da 4 cm o un coltello affilato, taglia un cerchio più piccolo al centro dei restanti 16 cerchi e solleva i centri per creare delle forme a ciambella. Impilare 1 forma di ciambella sopra ogni cerchio intero sulla carta da forno e spennellare con glassa d'uovo.

Cuocere finché la pasta frolla non si sarà gonfiata e sarà dorata (circa 10 minuti). Lasciare raffreddare. I vol-au-vent possono essere preparati anche diversi giorni prima e conservati in un contenitore ermetico fino al momento del consumo.

Per preparare la crema di pesce affumicato, mescolare insieme il pesce affumicato, la creme fraiche, il succo di limone, il prezzemolo e la noce moscata. Può essere preparato fino a un giorno prima e conservato in frigorifero fino al momento del bisogno.

Fino a 30 minuti prima di servire, versare la crema di pesce affumicato nei pirottini di pasta frolla. Al momento di servire, preriscaldare il forno a 180°C e cuocere finché sarà ben caldo (circa 6-8 minuti).