Il suggerimento intelligente del tacchino di Andrew Zimmern per una tostatura più uniforme

Quanti di noi si sono trovati nella situazione in cui abbiamo tolto il tacchino dal forno e la carne bianca è troppo cotta e secca, ma la carne scura deve ancora finire di cuocere? È un evento fin troppo comune che accade a causa della costruzione dell'uccello. La carne più magra del petto è più esposta al calore del forno durante la cottura, mentre la carne scura più grassa, trovandosi nella metà inferiore dell'uccello, è più isolata. E anche se potresti pensare che non ci sia alcun modo per aggirare questo problema, Andrew Zimmern ti dirà il contrario.

Nonostante abbia assaggiato alcuni dei cibi più bizzarri del mondo, Zimmern è tutt'altro che bizzarro quando si tratta di dare consigli di cucina. In un suggerimento condiviso con People, Zimmern rivela che la carne bianca di un tacchino raggiunge la sua cottura interna a 160 gradi Fahrenheit, mentre la carne scura deve raggiungere 175 gradi Fahrenheit. Risulta, quindi, che bisognerebbe cuocere il tacchino un po' più a lungo affinché la carne scura finisca. Tuttavia, poiché il petto di tacchino è nel complesso così magro, sicuramente si seccherà mentre attende che la carne scura finisca di cuocere.

La soluzione di Zimmern è una svolta intelligente nel processo di tostatura. Invece di coprire il petto con la pancetta, girare l'uccello a metà cottura o tagliarlo in diverse sezioni, Zimmern dà un vantaggio alla carne scura facendola bollire nel brodo.

Zimmern suggerisce di far bollire la carne scura del tacchino prima di farcirlo e metterlo in forno. Ciò che fa l'ebollizione è consentire alla carne scura di iniziare il processo di cottura. Come osserva Zimmern, questo vantaggio finisce per essere appena sufficiente affinché la carne bianca possa raggiungere la carne scura per un uccello arrostito in modo più uniforme.

Per iniziare, portare a ebollizione due pollici di brodo all'interno della teglia. Metterai quindi il tacchino nella teglia e farai bollire la carne scura per 10 minuti. Poiché tutta la carne scura si trova nella parte inferiore dell'uccello, il brodo lo circonderà e lo cuocerà delicatamente, preparandolo per l'arrosto successivo. Una volta terminata la bollitura, riservare il brodo per preparare il sugo e continuare ad arrostire il tacchino normalmente.

Il risultato finale dovrebbe essere un tacchino umido, tenero e, soprattutto, cotto in modo uniforme. Il suggerimento è intelligente in quanto Zimmern non ti chiede di fare nulla di eccessivamente complicato. L'uccello rimane intatto, il che è ottimo per arrostire e presentare, e la punta garantisce quasi un tacchino perfettamente cotto.