Nel nuovo libro di cucina di Adeena Sussman, è Shabbat e tu sei invitato

Adeena Sussman non dirà esattamente che lo Shabbat è di tendenza. Dopotutto, osservare il giorno del riposo è una tradizione che risale a migliaia di anni fa.

Tuttavia, non può fare a meno di pensare che "è qualcosa che fluttua nello spirito del tempo in attesa di essere imbottigliato per un po'", ha detto Sussman, cresciuto a Palo Alto. “Sulla base della mia esperienza in una casa incentrata sugli ebrei in un luogo non ebraico, tutti volevano sempre partecipare al nostro Shabbat”.

Il sabato è il tema del suo nuovo libro di cucina, "Shabbat: ricette e rituali dalla mia tavola alla tua", in uscita il 5 settembre. Ma molti piatti sono appropriati anche per le festività ebraiche, incluso Rosh Hashanah.

L'autrice e scrittrice gastronomica residente a Tel Aviv ha ricordato la sua infanzia in una famiglia ortodossa di Palo Alto in una recente telefonata con J.

La casa dei suoi genitori, Stan e della defunta Steffi Sussman, era il punto di riferimento per gli ebrei osservanti di passaggio che avevano bisogno di un luogo accogliente in cui soggiornare, fossero essi vincitori del Premio Nobel in visita a Stanford, rabbini capi di vari paesi o donne in partenza dal loro paese. mariti, incerti su dove andare con i loro figli.

A casa Sussman, potevano contare su pasti dello Shabbat preparati con perizia al giusto livello di kashrut, tanto più notevole dal momento che sua madre non ha continuato a crescere kosher e ha imparato a farlo solo quando si è sposata.

Dopo il successo del primo libro di cucina solista di Sussman, "Sababa: Fresh, Sunny Flavors from My Israeli Kitchen" del 2019, è tornata con un secondo progetto solista. È anche coautrice di 14 libri di cucina, inclusi i tre bestseller con la top model e star televisiva Chrissy Teigen.

Non c’era alcuna garanzia che Sussman avrebbe scritto un secondo libro di cucina da sola, ha detto, finché “Sababa” non fosse diventato un successo. Fu solo allora che il suo editore, Avery, ne chiese una seconda porzione. Anche se Sussman sapeva subito che sarebbe stato in qualche modo ebreo, le ci è voluto del tempo per approdare allo Shabbat come principio organizzativo.

Sussman si era allontanato dal vivere uno stile di vita attento in età adulta. Si innamorò di un espatriato americano che viveva in Israele e, nel 2018, fece l'aliya. Ha riscoperto lo Shabbat a Tel Aviv e ha iniziato ad apprezzarlo in un modo nuovo.

Mentre in Israele le persone cucinano e mangiano in uno stile più frenetico durante la settimana, lo Shabbat è un “momento in cui le persone rallentano e cucinano davvero”, ha detto. "È quasi una festa culinaria settimanale nazionale."

Quanto a lei, ha detto: "C'era molto da esplorare in termini di vita mia e di ridefinire il mio rapporto con la cucina dello Shabbat".

C'era molto da esplorare in termini di vita e di ridefinizione del mio rapporto con la cucina dello Shabbat.

(Mentre Sussman stava consolidando l'idea di un libro di cucina dello Shabbat nei primi giorni della pandemia, non sapeva che l'editorialista di J. Faith Kramer ne stava scrivendo uno simile. Sussman chiama i “52 Shabbat di Kramer: cene del venerdì sera ispirate da un'economia globale Jewish Kitchen”, pubblicato nel 2021, un “libro meraviglioso”).

Come in “Sababa”, molte delle ricette di “Shabbat” sono interpretazioni di Sussman di piatti che ha imparato cucinando con altri. In “Sababa” era più probabile che fossero gli chef di cui aveva scritto nel corso degli anni. Per il nuovo libro, ha sondato il terreno, chiedendo di presentare agli israeliani di diverse origini etniche che erano conosciuti come eccellenti cuochi casalinghi, per conoscere i loro piatti preferiti dello Shabbat. Cioè, una volta che le restrizioni del Covid-19 si fossero attenuate.

"Le persone erano così generose da aprire le loro case e darmi il loro tempo", ha detto. "Nella cultura occidentale, le persone sono molto più protettive nei confronti degli orari e dello spazio privato, ed è stato qualcosa di cui ho davvero beneficiato vivendo qui."

I piatti per Rosh Hashanah hanno la dolcezza tipica che spesso si trova nella cucina ashkenazita che simboleggia un dolce anno nuovo. Un esempio, un pollo arrosto con fichi e uva, appare sulla copertina del libro.

Un altro, "Polpette in salsa di frutta secca", è ispirato a un piatto che sua madre preparava per Rosh Hashanah. E una composta di frutta è un inno a una ricetta della nonna.