Pezzi di saggezza del kebab a cui vale la pena attenersi

Grigliare il cibo sugli stecchi è uno dei modi più primordiali e soddisfacenti per cucinare la cena in estate - francamente, ogni volta che hai voglia di cucinare all'aperto.

Stiamo parlando di kebab, o come li trovate di farro, kebobs, kabobs o shish kebab. E a seconda di dove ti trovi nel mondo, potresti parlare di pinchos, sate o yakitori.

I kebab possono essere preparati con molti tipi di carne, frutti di mare, pesce, pollame o verdure o con una combinazione di questi. Una volta infilzato tutto, il processo di cottura è solitamente relativamente veloce. Questo perché il cibo che stai cucinando è stato tagliato in piccoli pezzi.

C'è anche un mondo di kebab di carne macinata là fuori, che potrebbero essere chiamati koftas, brochettes o seekh kebab. Si tratta di carne macinata modellata su spiedini e sono deliziosi.

La carne varia da cultura a cultura, così come le spezie e i condimenti. In ogni caso, assicurati che la griglia sia ben oliata in modo che non si attacchino.

Gli spiedini in metallo sono più robusti, riutilizzabili e ignifughi. Diventano piuttosto caldi sulla griglia, quindi devono essere maneggiati con cura. Se usi spiedini usa e getta di legno o bambù, acquistane uno lungo almeno 12 pollici e immergili in acqua per almeno 30 minuti per evitare che prendano fuoco.

In ogni caso, cerca degli spiedini che abbiano i rebbi leggermente piatti (la parte del bastoncino o della lama), che rendano più facile girarli senza che il cibo giri sul bastoncino.

Per la carne, scegliete un taglio tenero e che si adatti bene a una scottatura veloce. Non prendere un pacchetto di carne in umido, come il manzo o il petto, perché necessitano di una cottura lunga e lenta per raggiungere la tenerezza.

Se usi carne di manzo, filetto o filetto, offri gli spiedini più teneri. Per il maiale, utilizzare braciole di maiale spesse o tagliate a cubetti o filetto, non spalla, sedere o qualsiasi taglio più duro e a cottura più lunga. Per l'agnello, cerca la carne di spalla o di coscia, mentre per il pollo puoi usare carne scura o bianca, con la carne bianca che necessita di un tempo di cottura leggermente più breve.

Per i frutti di mare, assicurati che i pezzi siano abbastanza grandi da prendere un po' di colore all'esterno senza cuocerli troppo. Ad esempio, le capesante sono troppo piccole per essere infilzate facilmente e cuociono così velocemente che non assumono molto sapore dalla griglia. Le capesante più grandi consentono una leggera doratura mentre l'interno rimane cremoso e tenero. Lo stesso con i gamberetti: scegli gamberetti jumbo (16-20 per libbra) o più grandi.

Ad alcuni cuochi piace alternare carne e verdure sugli stessi spiedini. Il più grande vantaggio di questo è l’attrattiva visiva. Tuttavia, diversi tipi di verdure cuociono a velocità diverse, e sicuramente a velocità diverse rispetto alle varie carni e ai frutti di mare. Quindi scegli gli elementi che verranno cucinati secondo i tuoi gusti più o meno nello stesso momento.

Mantenere le cose separate significa che puoi adattare il tempo di cottura al tipo specifico di cibo sullo spiedo.

Per quanto riguarda le dimensioni degli spiedini, quelli più grandi richiederanno più tempo per essere cotti, ma in generale rimangono più teneri all'interno. Gli oggetti più piccoli cuoceranno più velocemente e avranno una superficie più dorata.

La maggior parte della carne dovrebbe essere tagliata in pezzi larghi circa 1 pollice e mezzo; tenete presente che la carne si restringerà un po' durante la cottura.

Quanto strettamente dovresti imballare i tuoi spiedini? Separare un po' gli elementi consente loro di cuocere più velocemente e ottenere una maggiore caramellizzazione su più lati. Tuttavia, premendo gli alimenti uno contro l'altro, la carne sarà più succosa.

Girate spesso gli spiedini durante la cottura in modo che tutti i lati abbiano dei bei segni di grigliatura.

Spesso le ricette di kebab includono una marinata per intensificare il sapore e mantenere teneri i cibi durante la cottura. Puoi marinare proteine ​​come pollo e carne, nonché verdure, fino a un giorno prima di cuocerle nel kebap. Pesce e frutti di mare dovrebbero marinare solo per poche ore, poiché potrebbero iniziare a diventare molli, soprattutto se è presente acido nella marinata. Se il tempo è un fattore importante, condisci il tutto con la marinata prima di grigliare.

La maggior parte dei kebab viene cotta meglio a fuoco diretto medio-alto o alto. Assicurati che le griglie della griglia siano pulite, calde e unte d'olio prima di iniziare a grigliare.