Blondies, biscotti e s'mores: i dolcissimi dolcetti estivi di Cupcake Jemma

Bionde di crostata alle fragole. Biscotti alle pesche e mandorle. Gelato S'mores. Che altro dobbiamo dire?

I brownies sono fantastici, ovviamente, ma in estate, per me, è tutta una questione di biondini. Meno ricchi del fratello maggiore, hanno ancora la consistenza morbida di un brownie e sono estremamente versatili. Noi di Crumbs & Doilies sviluppiamo sempre nuovi gusti di Blondie, trasformandoli con ripieni e guarnizioni.

Preparazione15 minutiCucinare2 oreFreddo2 oreFa1x23 cmbionda,per ottenere 16 pezzi

Per le fragole400 g di fragole, lavato, mondato e tagliato a metà15 g di zucchero semolato

Per la mollica di torta110 g di farina 0020 g di zucchero semolatoUn pizzico di sale marino60 g di burro non salato, sciolto e lasciato raffreddare un po'

Per la bionda150 g di burro non salato 335 g di zucchero di canna chiaro morbido 3 uova grandi 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 270 g di farina, setacciato¼ cucchiaino di lievito in polvere¼ cucchiaino di sale marino150 g di gocce di cioccolato bianco10 g di pezzetti di fragole liofilizzate(opzionale)3-4 fragole, mondata e affettata sottilmente, per decorare

Scaldare il forno a 170°C (150°C ventilato)/335°F/gas 3. Immergere le fragole nello zucchero, stenderle su una teglia e arrostirle per 35-40 minuti. Filtrare quanto più sciroppo possibile (conservarlo per un cordiale estivo) e lasciare raffreddare la frutta.

Accendere il forno a 190°C (170°C ventilato)/375°F/gas 5, foderare una teglia da forno, ungere e rivestire uno stampo dal fondo largo da 23 cm con carta da forno.

In una piccola ciotola, unisci tutti gli ingredienti della mollica di torta e un cucchiaino di acqua fredda fino a quando non iniziano ad aggregarsi, quindi, con le dita, raccogli i grumi e spezzi delicatamente quelli più grandi. Continua a raccogliere le crocchette e a farle rotolare delicatamente tra le dita fino ad ottenere tante palline rotonde di pasta di varie dimensioni: l'operazione dovrebbe richiedere un paio di minuti. Stendere sulla teglia foderata, cuocere per 10-12 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati, quindi togliere e lasciar raffreddare.

Rosolare il burro in una casseruola a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà sciolto, dorato e presenterà delle macchie marroni tostate sul fondo. Lasciare raffreddare un po'.

Sbattere il burro rosolato e lo zucchero in una ciotola per alcuni secondi fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungete le uova e la vaniglia, sbattete brevemente, quindi aggiungete la farina, il lievito e il sale. Sostituisci la frusta con una spatola di gomma e piegala finché non sarà quasi completamente amalgamata. Incorporare delicatamente il cioccolato bianco, le fragole liofilizzate, se utilizzate, e 100 g di mollica di torta, fino a quando tutto sarà distribuito uniformemente nell'impasto.

Distribuire uniformemente metà dell'impasto sul fondo dello stampo, quindi ricoprire con le fragole arrostite. Coprite con l'impasto rimasto e stendetelo, facendo attenzione a non spostare le fragole. Disporre sopra le fragole a fette e cospargerle con la restante mollica di torta. Cuocere per 45-50 minuti, finché la superficie non sarà dorata e non uscirà uno stecchino con sopra un po' di impasto. Come per tutte le bionde, sotto è meglio che sopra! Lasciare raffreddare, quindi riporre in frigorifero per almeno due ore prima di affettare e servire.

Questo è il frutto dell'amore tra un morbido biscotto agli amaretti e un biscotto con l'impronta del pollice: è facile, naturalmente senza glutine e assolutamente delizioso. Mescola le cose e usa la cagliata di limone o anche la marmellata, anche se adoro la fragrante e cremosa traballanza della cagliata di pesca.

Preparazione10 minutiFreddo1 oraCucinare1 oraFa12 biscotti(più la cagliata avanzata per il tuo toast!)

Per la crema alla pesca55 g di pesche mature, denocciolato, squartato e sbucciatoSciroppo concentrato di pesca 10g(opzionale)50 g di zucchero semolato1 uovo grande, più 3tuorli50 g di burro non salato, freddo di frigorifero e tagliato a cubetti

Per i biscotti alle mandorle75 g di burro non salato 60 g di zucchero semolato 1 uovo grande ⅛ cucchiaino di estratto di mandorle 240 g di mandorle tritate ¼ cucchiaino di lievito in polvere 1¼ cucchiaino di sale marino 30 g di zucchero a velo